一家创业三十多年的餐饮老字号，决定用AI表格来“听劝”

在南京，几乎无人不知「南京大牌档」。创业三十多年，它从一家街边小店发展为覆盖全国多个城市、拥有超百家门店的餐饮集团，旗下还孵化出「狮王府」「南京大牌档」「南京沉香鸭馆」等多个品牌。

听见顾客的声音：从经验到数据

随着规模扩张，这家老字号也面临餐饮行业的共性难题：如何系统捕捉顾客真实反馈？如何让产品研发紧跟市场？如何打破内部协作的流程堵点？

过去，答案依赖口碑、经验和层层上报。但在2025年9月，南京大牌档做出关键决策——借助钉钉的AI表格与AI听记，将「听劝」转化为可沉淀、可流转、可闭环的数字化流程。

舆情系统上线：让声音自动找人

「以前靠门店上报或投诉处理，社交平台上的真实反馈难以收集。」南京大牌档相关负责人表示。

如今，基于钉钉AI表格搭建的「舆情系统」自动抓取小红书、抖音、大众点评等平台的品牌相关信息，经清洗分类后即时同步至AI表格，实现顾客声量的分析与追踪。原料反馈也会自动推送至对应责任人。

「以前是『人找事』，现在是『事找人』。系统自动派单、提醒，进度全程可视。」

从反馈到上新：数据驱动菜肴迭代

收集声音只是起点，推动产品优化才是目的。

如今，关于菜肴的各类反馈——如「美龄粥分量变少」「想念官府肘子」——都会被系统自动归类统计，并流入「研发管理系统」。

通过AI表格打通多渠道数据，研发团队能清晰掌握顾客关注点、问题所在及改进方向。

「连『听劝』也有了系统支持。」

例如，因顾客持续在社交平台上怀念，「官府肘子」被系统捕捉分析后重新研发上架，回归菜单。

供应链提效：从催办到自动流转

以往采购新原料需厨师试样，常靠关系、催促和等待，流程不透明。

现在，采购人员在AI表格中提交试样需求后，任务自动派发至对应厨师并设定时限，各环节确认后才流转至下一步。

「谁该做什么、进展如何、卡点在哪，一目了然。」

这不仅提升了效率，更建立了可追溯、可优化的标准流程。

知识沉淀：会议纪要变企业智慧

除了流程优化，企业知识如何留存？南京大牌档启用了钉钉AI听记。

高层会议、班前会、培训直播等内容，通过AI听记自动生成文字纪要，并同步至企业「知识库」。

这些文本与AI表格中的业务数据、制度文件打通，最终通过钉钉AI助理实现随时查询调用，成为企业智能资产。

数据显示，使用AI听记的员工人均每日记录约30分钟，大量一线经验与管理思路得以数字化留存，避免因人员流动而流失。

低门槛工具，长出高价值系统

南京大牌档的数字化并非源于顶层设计，而是由业务部门从痛点出发，利用钉钉AI表格这类低门槛、高灵活工具逐步构建而成。

「我们已有ERP、OA、CRM等『大家电』系统解决主干问题。」负责人比喻道，「但那些灵活、跨部门的需求，就像『小家电』，过去难落地。现在，业务人员自己就能用AI表格快速搭建应用，立即见效。」

从「听劝」起步，这家老字号正用AI工具将三十余年的经验转化为流动的数据、高效的流程与持续进化的智能。在数字时代，老字号的味道不仅在于传承，更在于以新方式听懂每一句顾客的「心里话」。

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